Skořicový kringel

14.03.2018

Skořice pravá nebo také i cejlonská je nejkvalitnější odrůda skořice. Cejlonská skořice je ve světe hodně ceněná, má velmi jemnou a sladkou chuť s bohatou vůní. Značný rozdíl oproti skořici, která je u nás k dostání v obchodech,je i po stránce zdravotní, jelikož běžná skořice obsahuje značné množství kumarinu, který zatěžuje játra a ledviny. 

Ingredience

Na kvásek 

  • 100ml vlažného ovesného mléka
  • 1 kostka droždí 
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 1 lžíce špaldové jemně mleté mouky

Na těsto

  • 600g špaldové mouky jemně mleté
  • 60g přepuštěného másla ghí
  • 300ml ovesného mléka
  • 2 žloutky
  • špetka soli

Na náplň

  • 60g přepuštěného másla ghí 
  • 5 lžic třtinového cukru
  • 1 lžíce cejlonské skořice

Na potření  

  • přepuštěné máslo
  • voda
  • třtinový cukr

Postup

1.

Do 100ml vlažného ovesného mléka rozdrobím droždí, osladím, zasypu lžíci mouky a nechám vzejít kvásek. Připravený kvásek vliju do mouky promíchané se solí, přidám rozpuštěné přepuštěné máslo, žloutky a ovesní mléko, které dolévám dle potřeby těsta pomalu. Vypracuji těsto a nechám kynout.

2.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, trvá to tak 45min, rozdělím ho na dva díly. Každý díl rozválím a natřu přepuštěným rozpuštěným máslem a posypu cukrem se skořicí. Těsto zabalím jako roládu a pak středem po celé délce rozříznu. Pak rozříznuté půlky spletu do sebe a vytvořím věnec. 


3.
Skořicový kringel před pečením potřu trochou přepuštěného másla, vložím do vyhřáté trouby a peču na 200 stupňů 20min. Pak troubu stáhnu na 180 a peču dozlatova tak 10min, správně by měl kringel křupat. Po upečení ještě teplý jsem ho potřela vodou smíchanou s cukrem.